Substances amères

Les substances amères : des super-héros secrets dans l'alimentation

Profondément cachés dans de nombreux aliments se trouve un héros qui est souvent négligé - les substances amères ! Ces composés petits mais puissants sont les super-héros du goût, qui ne garantissent pas seulement une expérience culinaire intéressante, mais peuvent également contribuer à ton bien-être.

Les substances amères sont les rock stars rebelles du monde du goût. Pour certains palais, ils représentent un certain défi, mais crois-nous, ce sont eux qui rendent la nourriture vraiment excitante ! Des feuilles de chou vert croquantes au chocolat noir, on trouve partout ces petites explosions de goût qui font de la nourriture une aventure.

Où trouver ces héros cachés ?

Eh bien, ils sont partout ! Dans les légumes, les herbes, les épices et même dans les fruits ou les boissons. Voici quelques exemples d'aliments dans lesquels tu trouveras à coup sûr des substances amères :

• Légumes verts à feuilles : brocoli, épinards, chou vert, roquette, endive, chicorée.
• Herbes aromatiques : persil, coriandre, basilic, thym
• Épices : curcuma, gingembre, cannelle
• Chocolat noir à haute teneur en cacao
• Olives et huile d'olive
• Pamplemousses et autres agrumes, en particulier leur écorce
• Artichauts
• Radicchio
• Melons amers (p. ex. concombre amer).

Tu trouveras même des substances amères dans une tasse de café ou un verre de vin rouge . Dans le vin, ce sont certains polyphénols et les tanins qui sont particulièrement présents dans la peau, les tiges et les pépins du raisin.

Un composé amer typique des grains de café est l'acide chlorogénique, qui est naturellement présent dans les grains de café. Les acides caféoylquiniques, qui confèrent au café son goût amer caractéristique, ne sont pas naturels. Ils ne se forment que lors du processus de torréfaction des grains de café. Comme tu le vois, l'amertume est plus souvent présente sur la table et dans l'estomac que tu ne le penses probablement.

Pourquoi de nombreux légumes et herbes aromatiques contiennent-ils des substances amères ?

Pour les plantes, les substances amères sont une stratégie de survie intelligente, car elles servent de mécanisme de défense naturel contre les prédateurs. En produisant un goût amer, elles dissuadent les animaux qui veulent manger leurs feuilles ou leurs fruits. De cette manière, les plantes peuvent mieux survivre et se multiplier magnifiquement.

Mais c'est là que le bât blesse : alors que ces substances amères ont souvent un effet dissuasif sur les animaux, elles sont non seulement tolérées par l'homme et généralement délicieuses, mais elles présentent également des avantages particuliers pour le corps humain. Ils peuvent par exemple contribuer à stimuler notre système digestif et à améliorer l'absorption des nutriments.

Effet des substances amères : l'estomac et la digestion aiment "l'amer".

Après un repas copieux, il peut arriver que notre estomac se sente lourd et que la digestion soit un peu paresseuse. Mais c'est là que les herbes et les substances végétales amères entrent en jeu pour aider le système digestif à se remettre sur pied ! Ces aides naturelles offrent une multitude de bienfaits pour l'estomac et la digestion, en particulier après les repas.

Stimuler la fonction digestive

Les herbes amères comme le gingembre, le curcuma et le basilic contiennent des substances amères dont on dit volontiers qu'elles stimulent la production de sucs digestifs. Ces sucs, dont la salive dans la bouche, l'acide gastrique, la bile et les enzymes, aident à broyer et à digérer efficacement les aliments. Il en résulte moins de ballonnements, une sensation plus légère dans l'estomac et une assimilation plus rapide des nutriments ingérés.

Apaiser l'estomac

Certaines herbes amères comme la camomille et la menthe poivrée sont traditionnellement considérées comme apaisantes pour l'estomac. Ce n'est pas sans raison que de nombreuses personnes boivent des tisanes à base de ces herbes lorsque leur estomac se met à gargouiller. Après un repas lourd, les substances amères de la menthe poivrée et de la camomille peuvent aider à soulager les crampes d'estomac et à réduire l'inconfort général. Un estomac apaisé peut contribuer à ce que tu te sentes plus léger et plus à l'aise après le repas.

Essaie donc de le faire si tu as un peu abusé de la nourriture !

Les "héros amers" dans la boutique Feelgood

Et les voici : les héros de l'amertume de la boutique Feelgood :

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GOUTTES D'HERBES de Pure Ella: Ces gouttes sont spécialement adaptées aux besoins des femmes et contiennent une multitude d'herbes et d'extraits de plantes. Elles soutiennent l'estomac, la digestion et aident en cas de fringales. Ici aussi, tu as le choix entre deux variantes, avec ou sans alcool.

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Les sources :

^1Centrede santé : https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/inhaltsstoffe/bitterstoffe