Sustancias amargas

Sustancias amargas: superhéroes secretos en los alimentos

En lo más profundo de muchos alimentos se esconde un héroe que a menudo se pasa por alto: ¡los compuestos amargos! Estos pequeños pero poderosos compuestos son los superhéroes del sabor que no sólo aportan una interesante experiencia culinaria, sino que también pueden contribuir a su bienestar.

Los amargos son las estrellas de rock rebeldes del mundo de los sabores. Pueden ser un reto para algunos paladares, pero créanos, ¡hacen que la comida sea realmente excitante! Desde crujientes hojas de col rizada hasta chocolate negro, encontrará estas pequeñas explosiones de sabor por todas partes, convirtiendo la comida en una aventura.

¿Dónde encontrar a estos héroes ocultos?

Están por todas partes. En verduras, hierbas, especias e incluso frutas o bebidas. He aquí algunos ejemplos de alimentos en los que seguro encontrará sustancias amargas:

• Verduras de hoja verde: brécol, espinacas, col rizada, rúcula, escarola, achicoria
• Hierbas aromáticas: perejil, cilantro, albahaca, tomillo
• Especias: Cúrcuma, jengibre, canela
• Chocolate negro con alto contenido en cacao
• Aceitunas y aceite de oliva
• Pomelos y otros cítricos, especialmente su piel
• Alcachofas
• Achicoria
• Melones amargos (por ejemplo, pepino amargo)

Incluso puede encontrar sustancias amargas en una taza de café o un vaso de vino tinto . En el vino hay polifenoles y taninos, que abundan sobre todo en la piel, el raspón y las pepitas de la uva.

Un compuesto amargo típico de los granos de café es el ácido clorogénico, que se encuentra de forma natural en los granos de café. Los ácidos cafeoilquínicos, que dan al café su característico sabor amargo, no son naturales. Sólo se forman durante el proceso de tostado de los granos de café. Como puede ver, "amargo" es más común en la mesa y en el estómago de lo que podría pensar.

¿Por qué muchas verduras y hierbas tienen sabor amargo?

Las sustancias amargas son una inteligente estrategia de supervivencia de las plantas, ya que sirven como mecanismos naturales de defensa contra los depredadores. Al producir un sabor amargo, disuaden a los animales que quieren comerse sus hojas o frutos. De este modo, las plantas pueden sobrevivir mejor y reproducirse espléndidamente.

Pero aquí está el truco: aunque estas sustancias amargas suelen tener un efecto disuasorio sobre los animales, no sólo son tolerables y normalmente deliciosas para los seres humanos, sino que también ofrecen beneficios especiales para el organismo humano. Por ejemplo, pueden ayudar a estimular nuestro sistema digestivo y mejorar la absorción de nutrientes.

Efecto de las sustancias amargas: estómago y digestión como "amargos"

Después de una comida copiosa, puede ocurrir que nuestro estómago se sienta pesado y la digestión sea un poco lenta. Pero aquí es donde entran en juego las hierbas amargas y las sustancias vegetales para echar una mano al sistema digestivo. Estas ayudas naturales ofrecen una gran cantidad de beneficios para el estómago y la digestión, especialmente después de comer.

Estimular la función digestiva

Las hierbas amargas como el jengibre, la cúrcuma y la albahaca contienen compuestos amargos que estimulan la producción de jugos digestivos. Estos jugos, que incluyen la saliva de la boca, el ácido estomacal, la bilis y las enzimas, ayudan a descomponer y digerir eficazmente los alimentos. Esto provoca menos flatulencias, una sensación de ligereza en el estómago y un procesamiento más rápido de los nutrientes ingeridos.

Calmar el estómago

Algunas hierbas amargas como la manzanilla y la menta se consideran tradicionalmente calmantes para el estómago. No en vano, muchas personas beben infusiones de estas hierbas cuando les revuelve el estómago. Después de una comida copiosa, las sustancias amargas de la menta y la manzanilla pueden aliviar los retortijones de estómago y reducir el malestar general. Un estómago asentado puede ayudarle a sentirse más ligero y cómodo después de una comida.

¡Pruébalo si te has pasado un poco en la cena!

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Y aquí están: los héroes amargos de la Feelgood Shop:

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Fuentes:

^1Centrode Salud: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/inhaltsstoffe/bitterstoffe