DIETA ATKINS: POSIBILIDADES Y RIESGOS
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Índice de contenidos
- ¿Qué es la dieta Atkins?
- Los principios de la dieta Atkins
- Las cuatro fases de la cetosis
- Riesgos de la dieta Atkins
1. ¿QUÉ ES LA DIETA ATKINS?
Robert Atkins nació en Ohio en 1930 y se especializó en cardiología tras finalizar sus estudios de medicina. Siempre estaba buscando enfoques terapéuticos alternativos. El propio Atkins padecía obesidad severa, lo que le motivó a desarrollar una dieta con base científica que permitiera perder peso rápidamente sin pasar hambre. En 1972 presentó al público su revolución dietética.
Se basaba en eliminar en gran medida los carbohidratos de la dieta y centrarse principalmente en las proteínas y las grasas como fuentes de energía. La dieta Atkins causó un gran revuelo. El médico se dedicó cada vez más a la investigación de los hidratos de carbono como nutricionista, escribió muchos libros y fundó su propia empresa alimentaria, además de su Centro de Investigación Atkins.
2. LOS PRINCIPIOS DE LA DIETA ATKINS
La dieta Atkins es conocida por su capacidad para conseguir resultados notables rápidamente, sin pasar hambre ni contar calorías laboriosamente. El secreto es un cambio en el metabolismo. El organismo ya no puede generar su energía a partir de los hidratos de carbono debido a la elección de los alimentos. Por ello, primero quema sus reservas de hidratos de carbono y vacía así los depósitos de glucógeno de los músculos. El glucógeno retiene agua en el organismo, por lo que se elimina mucha agua en la fase inicial de la dieta Atkins. Esto significa que se pierde mucho peso desde el principio.
Al cabo de cierto tiempo, el metabolismo cambia: en lugar de hidratos de carbono, el cuerpo utiliza las grasas almacenadas y las grasas de los alimentos consumidos como fuente de energía. Sin embargo, primero debe metabolizar estas grasas en el hígado en los llamados cuerpos cetónicos -los tres ácidos acetoacetato, acetona y ácido beta-hidroxibutírico- antes de poder utilizarlos. El estado metabólico en el que el cuerpo forma cuerpos cetónicos se denomina cetosis. Los cuerpos cetónicos se consideran una fuente eficaz de energía.
Para entrar en cetosis, la dieta debe ser baja en carbohidratos pero alta en proteínas y grasas. Las verduras verdes como la lechuga, el brócoli, los calabacines y las espinacas, por ejemplo, son bajas en carbohidratos. Además, hay alimentos ricos en proteínas, como la carne, las aves, el pescado, el marisco y los huevos, complementados con fuentes de grasa como aceites y queso.
3. LAS CUATRO FASES DE LA DIETA ATKINS
Una dieta Atkins típica consta de cuatro fases. En cada fase se consume una determinada cantidad de hidratos de carbono.
Primera fase - Introducción: En las dos primeras semanas de la dieta Atkins, el metabolismo debe reorganizarse para que comience la cetosis. Para ello, sólo se pueden consumir 20 gramos de hidratos de carbono al día. La ensalada y las verduras deben ser la fuente de estos hidratos de carbono; el pan, los productos a base de cereales y las patatas deben evitarse por completo. Los principales componentes de la dieta son la carne, los huevos y los productos de soja.
Segunda fase - reducción: En la segunda fase de la dieta Atkins, el objetivo es perder el máximo peso posible. Inicialmente, la cantidad de hidratos de carbono por semana puede aumentarse en cinco gramos. En su lugar, se incluyen en el menú alimentos ricos en nutrientes como bayas, frutos secos, semillas y legumbres. En cuanto el cuerpo deje de perder peso, la cantidad de carbohidratos debe reducirse de nuevo en cinco gramos. Para la mayoría de las personas, esto supone entre 40 y 60 gramos.
Tercera fase - pre-mantenimiento: El peso objetivo se va alcanzando poco a poco. La cantidad de hidratos de carbono se aumenta 10 gramos por semana, hasta que se deja de perder peso.
Cuarta fase - dieta de mantenimiento: El objetivo de la dieta de mantenimiento ya no es reducir peso, sino mantenerlo. Según Robert Atkins, esta fase debe mantenerse de por vida. El organismo ya no está en cetosis, pero sigue recibiendo relativamente pocos hidratos de carbono. En consecuencia, los alimentos también son más variados: además de verduras y ensaladas, también se consume carne, pescado, fruta y frutos secos - el pan, los productos a base de cereales y las patatas deben consumirse con moderación.
4. RIESGOS DE LA DIETA ATKINS
La dieta Atkins ha sido controvertida desde su invención. Los nutricionistas y los médicos creen que existe riesgo de desnutrición, de hiperacidez del organismo que podría provocar gota, de sobrecarga de los riñones debido al exceso de proteínas y de desarrollo de enfermedades cardiovasculares debido a los altos niveles de grasa en sangre. Sin embargo, los estudios aún no han podido demostrar que estos temores se materialicen en la práctica1. Sin embargo, los estudios han demostrado que la dieta Atkins conduce al éxito en la pérdida de peso más rápidamente que una dieta centrada en la reducción de grasas2.
No obstante, los médicos señalan que la dieta Atkins debe seguirse bajo supervisión médica. Las personas que deseen perder peso deben asegurarse de beber mucha agua para eliminar los cuerpos cetónicos del organismo y evitar la acidosis. También deben tomar suplementos nutricionales para evitar un aporte insuficiente de vitaminas, minerales y oligoelementos importantes.
CONCLUSIÓN
La dieta Atkins es un programa nutricional eficaz para perder mucho peso rápidamente, lo que también confirman los estudios científicos. Sin embargo, también entraña riesgos para la salud. Para perder peso de forma saludable, es necesario que un médico supervise la dieta y que se garantice una ingesta suficiente de líquidos y un aporte de nutrientes con complementos alimenticios.
Fuentes:
1 Estudio: Linda Stern et al. The Effects of Low-Carbohydrate versus Conventional Weight Loss Diets in Severely Obese Adults: One-Year Follow-up of a Randomised Trial, Enlace: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15148064/
2 Estudio: S. Jasni et al. Effectiveness of the Atkins Diet as a Treatment of Weight Reduction, Enlace: https: //www.semanticscholar.org/paper/Effectiveness-of-the-Atkins-Diet-as-a-Treatment-of-Jasni-Osman/98f7f5a9183cbba63ebf0d17ff5ce43e0a57c9c7