DIETA CETOGÉNICA: ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS REALES DE UNA DIETA CETOGÉNICA?
Índice
1. ¿QUÉ ES LA DIETA CETOGÉNICA?
La dieta cetogénica es una variante de la dieta baja en carbohidratos, es decir, una dieta que hace hincapié en una ingesta reducida de carbohidratos. De hecho, la dieta cetogénica es la forma más estricta de la dieta baja en carbohidratos: el objetivo es consumir menos de 20 gramos de carbohidratos al día. El nombre de dieta cetogénica procede del término cetosis. La cetosis es un estado metabólico especial al que se quiere conducir al organismo con ayuda de la dieta.
2. ¿CÓMO FUNCIONA UNA DIETA CETOGÉNICA?
La cetosis se produce cuando el cuerpo ya no genera energía a partir de los hidratos de carbono, sino a partir de las grasas. En el estado cetogénico, el hígado forma ceto cuerpos a partir de coenzimas. Estos cuerpos ceto -que son los ácidos acetoacetato, acetona y ácido beta-hidroxibutírico- sirven como fuente de energía más importante en lugar de los hidratos de carbono. Dependiendo del rigor de la dieta cetogénica, el organismo tarda entre unos días y dos semanas en entrar en cetosis.
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda que el 50% de la dieta consista en hidratos de carbono, el 30% en grasas y el 20% en proteínas. En cambio, una dieta ceto consiste en un 80% de grasas, un 15% de proteínas y sólo un 5% de hidratos de carbono. En comparación, una dieta baja en carbohidratos consiste en un 50% de grasas, un 25% de proteínas y un 25% de carbohidratos.
3. ¿POR QUÉ SE UTILIZA LA DIETA CETOGÉNICA?
Una de las intenciones más importantes de la dieta cetogénica es terapéutica: Otto Warburg, que más tarde ganó el Premio Nobel, descubrió en 1924 que los tumores malignos necesitan glucosa derivada de los carbohidratos para propagarse. A la inversa, la dieta cetogénica supone que se puede privar a las células cancerosas de su base de existencia si se reduce al mínimo la proporción de hidratos de carbono en la dieta.
Por este motivo, la dieta cetogénica se conoce principalmente como dieta contra el cáncer. Sin embargo, también se utiliza para perder peso. Esto se basa en el supuesto de que no son las grasas las que engordan, sino los hidratos de carbono. Los partidarios de la dieta cetogénica también creen que los cuerpos cetónicos son una mejor fuente de energía que los carbohidratos y, por lo tanto, conducen a una mejor salud y bienestar.
4. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS CETO?
Aquí puedes ver los alimentos cetogénicos por orden de importancia en la pirámide alimentaria cetogénica:
Verduras: Las verduras bajas en carbohidratos como las ensaladas verdes, las espinacas, el pepino, el pak choi, las coles de Bruselas, la col china, la col rizada, los calabacines o los puerros forman la base. Deben evitarse las verduras con almidón, como los boniatos.
Carne: La carne, las aves y el pescado siguen directamente a las verduras. Todos los alimentos deben ser sin procesar. La ternera, el pavo, el pollo, la carne de caza, el salmón, el atún, la perca, el bacalao, la lucioperca o la trucha son adecuados para la dieta cetogénica. Mariscos como el cangrejo, las gambas o los mejillones complementan la dieta.
Huevos: Los huevos de gallina también contienen pocos hidratos de carbono y aportan proteínas y vitaminas.vitaminascomo lavitamina A,vitamina By la vitamina K. Por lo tanto, forman parte de una dieta cetogénica.
Productos lácteos: La leche entera, el requesón y los quesos con un alto contenido en grasa deben consumirse especialmente. Aportan calcio y proteínas. Sin embargo, contienen lactosa, por lo que sólo deben consumirse con moderación. En una dieta ceto vegetariana, los productos lácteos son más importantes como fuente de proteínas.
Frutos secos y semillas: Avellanas, almendras, nueces, pistachos o pipas de girasol: los frutos secos y las semillas contienen grasas valiosas. Como también contienen hidratos de carbono, deben consumirse en raras ocasiones.
Fruta y bayas: La fruta contiene fructosa, es decir, azúcar, por lo que debe consumirse con moderación. Las fresas, las grosellas, las frambuesas y los arándanos son especialmente adecuados, al igual que los aguacates y las aceitunas.
5. ¿EXISTEN RIESGOS CON UNA DIETA CETOGÉNICA?
Muchos nutricionistas se muestran escépticos respecto a la dieta cetogénica. Ven el peligro de que el organismo se acidifique en exceso debido a la formación masiva de cuerpos cetogénicos y a la acumulación de toxinas que pueden sobrecargar los riñones y el hígado. Si el organismo entra en un estado de cetosis, puede provocar problemas de concentración y fatiga. Los estudios demuestran que en el 30% de los casos se produce mal aliento porque la bilis produce acetona. El 33% de las personas que siguen una dieta cetónica sufren estreñimiento y el 28% calambres musculares1.
Las personas que ya han seguido una dieta cetogénica suelen afirmar que el cuerpo se acostumbra al estado de cetosis y que se sienten mejor al cabo de poco tiempo. Sin embargo, muchos expertos en nutrición reconocen el riesgo de deficiencias nutricionales y recomiendan una dieta moderada baja en carbohidratos para perder peso. La dieta cetogénica tiene sentido para algunas enfermedades metabólicas. Sin embargo, sólo debe seguirse bajo supervisión médica. La cetoacidosis, es decir, la hiperacidez de la sangre, puede poner en peligro la vida en casos extremos.
6. LO QUE DICE LA CIENCIA SOBRE LA DIETA CETOGÉNICA
Los estudios han demostrado que la dieta cetogénica puede conducir a una pérdida de peso significativa a corto plazo2. Sin embargo, no hay pruebas de que la dieta cetogénica tenga un efecto positivo sobre el cáncer. Más bien, los investigadores señalan que las células cancerosas son muy adaptables y no necesitan necesariamente hidratos de carbono para propagarse.
Hay indicios de que la dieta cetogénica puede provocar problemas orgánicos a largo plazo. Los especialistas en cáncer recomiendan seguir una dieta equilibrada con todos los nutrientes importantes para fortalecer el organismo y sus defensas. A la inversa, una dieta sana puede reducir los factores de riesgo de desarrollar cáncer. Por ejemplo, la grasa orgánica en la región abdominal puede favorecer el cáncer3.
Fuentes:
1 Estudio: Rhonda Ting et al, Dieta cetogénica para perder peso, Enlace:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6371871/
2 Estudio: Joshi Shilpa et al, Ketogenic diets: Boon or bane?, Link:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6251269/3) Estudio: Anna Azvolinsky, CancerRisk: The Fat Tissue-BMI-Obesity Connection , Link:https://academic.oup.com/jnci/article/106/4/dju100/2607285 3Estudio: Anna Azvolinsky, Cancer Risk: The Fat Tissue-BMI-Obesity Connection, Link:https://academic.oup.com/jnci/article/106/4/dju100/2607285